智慧食堂AI監(jiān)管平臺(tái)構(gòu)建食堂安全性新防御，通過(guò)實(shí)時(shí)管控分析和輔助決策，將食品衛(wèi)生安全變可以看作得知，轉(zhuǎn)報(bào)案為預(yù)警，實(shí)現(xiàn)以安防取代人防工程，合理確保安全生產(chǎn)，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。

在食堂采購(gòu)入庫(kù)時(shí)，智慧食堂視覺效果AI秤中，運(yùn)用圖像識(shí)別算法，系統(tǒng)可以自動(dòng)檢索食材品質(zhì)、食材凈重，并且對(duì)食材開展圖像保留。與此同時(shí)，通過(guò)對(duì)比經(jīng)銷商過(guò)去的交貨記錄和食品衛(wèi)生安全數(shù)據(jù)信息，系統(tǒng)可以評(píng)定經(jīng)銷商相關(guān)資質(zhì)與食材品質(zhì)、定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并做出客觀購(gòu)置建議。

智慧食堂的存儲(chǔ)階段根據(jù)進(jìn)出庫(kù)時(shí)記錄的保質(zhì)期數(shù)據(jù)信息，對(duì)生鮮食材物資供應(yīng)開展記錄監(jiān)管，給予保質(zhì)期預(yù)警、食材庫(kù)存積壓預(yù)警、食材緊缺預(yù)警，避免到期食材注入食堂，同時(shí)也可提示食堂餐廳廚房或管理者，立即耗費(fèi)庫(kù)存積壓或臨近保質(zhì)期的食材，以免造成糧食浪費(fèi)。

在食品環(huán)節(jié)，AI餐廳廚房個(gè)人行為識(shí)別功能，能夠?qū)ぷ魅藛T的工作行為進(jìn)行監(jiān)管，如是不是正確佩戴環(huán)境衛(wèi)生防護(hù)裝備、是不是遵照食品類處理作業(yè)流程等。相互配合智能廚房設(shè)備，能夠確保每一道工序都按照既定的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行，降低人工錯(cuò)誤操作。

食品留樣指的是在食品類被銷售或派發(fā)前，按照一定規(guī)范保留一定數(shù)量的樣版，智慧食堂將菜肴樣版儲(chǔ)存在面部識(shí)別留樣柜中，并記錄備用的菜品、時(shí)長(zhǎng)、制作等信息內(nèi)容，保證每一批次的食材都追溯。

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